過去最高の豆乳市場、「飲む」から「食べる」へ広がる　マルサンアイが秋のアレンジレシピを提案

日々の健康管理や栄養補給に対する意識の高まりを背景に、手軽に植物性たんぱく質を摂取できる食品として豆乳の存在感が増している。一時的なブームにとどまらず、毎日の食習慣として定着したことで、市場全体が成長を続けている。

日本豆乳協会によると、2025年（1〜12月期）における豆乳類の生産量は44万4552キロリットルと過去最高を記録した。2026年上半期（1〜6月期）も23万175キロリットルに達し、前年同期比110.9％と伸長を維持している。

消費者の利用実態にも変化が生じている。同協会の消費者調査「豆乳購入状況実態調査」によると、豆乳を購入する理由として「健康に良い」が約70％、「たんぱく質が摂取できる」が54％を占める一方、「料理に活用できる」との回答も23％と前年から増加した。

実際に「料理に使用する」と答えた人は37％にのぼり、飲用のみならず日常の食事に取り入れる動きが拡大している。

こうした需要の多様化を受け、大手豆乳メーカーのマルサンアイは、飲料にとどまらない「食べる豆乳」シリーズを展開している。同社は2010年に豆乳ヨーグルト「豆乳グルト」を発売して以降、植物由来のチーズ風食品やスプレッドなどの製品開発を進めてきた。

展開商品は、植物由来の乳酸菌で発酵させ、2週間の摂取試験でお通じを改善する効果が認められた機能性表示食品「豆乳グルト 400g」および大豆固形分9％の「国産大豆の豆乳使用 豆乳グルト 400g」のほか、濃厚無調整豆乳を用い一般的なチーズやバターと比較してコレステロールを95％カットした乳原料不使用の「豆乳シュレッド 170g」「豆乳スライス 6枚入」「豆乳ソフト とろけるバター風味 150g」などがある。

同社は10月12日の「豆乳の日」に向け、秋の味覚を取り入れたアレンジレシピを提案している。

「豆乳グルト」を使用した「栗の豆乳グルトパウンドケーキ」や、「豆乳スライス」と定番具材を合わせた「きのこと豆乳スライスの洋風炊き込みご飯」、さらに植物性素材のみで仕上げた「豆乳ソフトのタルトタタン」などを紹介し、食卓へのさらなる浸透を図る。