東京建物、東京駅前・八重洲に食のイノベーション拠点「TOKYO FOOD LAB」を開設

東京建物株式会社は2026年8月6日、食に関する技術や文化を共有・体験できる新たなイノベーション拠点「TOKYO FOOD LAB」を東京駅前・八重洲に開設した。

これに伴い、同拠点における第一号プロジェクトとして、若手料理人コミュニティ「CLUB RED」との体験型共創プロジェクト「食の旅 SHOKU-TABI」を同日より開始した。

「TOKYO FOOD LAB」は、2019年から2025年まで京橋で運営されていた旧拠点の機能をアップデートし、新たに八重洲いちのごビル2階に誕生した。

面積は85.45平方メートルで、グランメゾン級の厨房機器や食器、音響映像機器を備え、計22席の客席を設けている。食を通じた社会課題の解決や新たな食体験の創出、スタートアップや食関連企業の研究開発の場として活用される。

同日始動した「食の旅 SHOKU-TABI」は、日本全国の多様な地域に焦点を当て、その土地ならではの食材やストーリーをCLUB RED所属のシェフが週替わりで手掛けるポップアップレストランを通じて発信するプロジェクトである。

第一弾は世界自然遺産に認定された鹿児島県徳之島町をテーマとし、人形町「ars」のオーナーシェフである高木和也氏が現地で選び抜いた食材を用いた特別コース料理を提供する。

東京建物は、江戸時代から食文化の中心として発展してきた八重洲・日本橋・京橋エリアにおいて、「Regenerative City Tokyo」構想の実現を目指している。

本構想は、都市と地域の間で食材や人材の価値を相互に循環させることで、地球環境や人々のウェルビーイングの向上を図るものである。

同社はこれまでにも、スペインの教育研究機関との連携拠点「GIC Tokyo」の開設や、神奈川県湯河原町および合同会社シーベジタブルとの包括連携協定締結、本年11月に開催予定の国際カンファレンス「RegenerAction Japan 2026」の準備などを進めており、今後も食を起点としたエコシステムの構築とエリアの価値向上を推進していく。