「三井オーシャンフジ」で味わう贅沢な一日　中山勝利総料理長が語る船上グルメの魅力

台湾メディア『風傳媒（ストームメディア）』は、商船三井クルーズが運航する「MITSUI OCEAN FUJI（以下、三井オーシャンフジ）」の船内メインダイニング「ザ・レストラン富士」にて、中山勝利総料理長に対する単独インタビューを行った。

インタビューでは、船内レストランの運営体制から、季節や寄港地に合わせたメニュー展開、台湾人乗客をはじめとする多様な食のニーズへの対応、そして総料理長が提案する「理想的な1日の食のルート」まで、話を聞いた。

メインダイニング「ザ・レストラン富士」とビュッフェダイニングの「テラスレストラン八葉」で導入されているフリーシーティング（自由席）については、朝食と昼食の利用率はほぼ半々の傾向にあるとのこと。

夕食に関してはビュッフェの利用者が少なくなる傾向にあるが、ザ・レストラン富士でコース料理を楽しんだ後に、デザートやフルーツを追加で食べたいとビュッフェに足を運ぶ乗客もいるという。

ビュッフェにも毎日さまざまなテーマを設けており、少しずつ色々な種類を食べたい時はビュッフェ、落ち着いて食事をしたい時はザ・レストラン富士というように、乗客がその日の好みで自由に選択し、両方を楽しめる環境を提供している。

メニューの考案においては、年間約3回の季節に合わせた変更を行っている。

寄港地に合わせた取り組みとして、韓国に入港する日のランチタイムにはビュッフェに韓国料理のコーナーを設けたり、沖縄発着のクルーズでは沖縄料理を提供したりするなど、工夫を凝らしている。

メインダイニングのザ・レストラン富士は和食、洋食を日替わりで提供し、テラスレストラン八葉のビュッフェは日替わりのテーマ性を持たせて変化をつけているのが特徴だ。

日本の船である強みを生かした和食はもちろん、フレンチやイタリアンなどを交えた洋食も提供している。

特に台湾人乗客は日本人に比べてベジタリアンが多く、中には卵や乳製品のみを摂る方や肉類では鶏肉のみお召し上がりの方など様々であるため、船内ではベジタリアン向け料理の提供もしている。

また、短いクルーズでは多様な食事が楽しまれるが、長いクルーズになると和食を楽しまれる方が増えてくるなど、日本人のお客様の利用が多いクルーズならではの傾向もあるという。

初めて乗船する人への「理想的で贅沢な1日の食のルート」として、中山総料理長は終日航海日を想定したプランを提案してくれた。朝はルームサービスを利用し、ゆっくりと朝食をとる。 （関連記事： 【船内レポート】全室スイートの豪華客船「三井オーシャンフジ」　美食・スパ・充実のサービスを紹介 ｜ 関連記事をもっと読む ）

その後、MITSUI OCEANスクエアでコーヒーや軽食を楽しみ、昼食は航海中のみランチの営業をするザ・レストラン富士で品数を調整できるセットメニューを味わい、気になるものがあればビュッフェを覗く。

午後3時頃には天気が良ければプールサイドレストラン＆バー湖畔で海風を感じながら軽食を楽しむ。ミニサイズのメニューもあるためついつい食べ過ぎてしまいそうになるものの、夕食に向けて食べ過ぎないようにするのがポイントだという。

夕食はザ・レストラン富士、テラスレストラン八葉、テラスレストラン八葉で提供しているおまかせ寿司コース（ご提供がない日もあり。予約制/別料金）、そして三國清三監修のメニューを提供する北斎FINE DINING（予約制/別料金）からお好みで選ぶ。

ショーを楽しんだ後の夜10時から11時にはテラスレストラン八葉で夜食も用意されている。総料理長は、このフルセットを毎日食べると2、3日目から体重が増えていってしまうので、アクティブな船内イベントやフィットネスセンターを利用するなどご自身でコントロールをしていただくことになってしまうと、ユーモアを交えて締めくくった。

中山氏は1990年に商船三井客船に入社し、「にっぽん丸」の就航当初からベイカーセクションを担当。その後、「新さくら丸」や「ふじ丸」での経験を経て、2011年に「ふじ丸」で初めて総料理長に就任した。

2012年からは「にっぽん丸」の総料理長として数々の名物メニューを考案し、2024年には「三井オーシャンフジ」の初代総料理長としてその手腕を発揮。さらに2026年からは、「三井オーシャンサクラ」の初代総料理長への就任も決定しており、名実ともにブランドの味を象徴する存在となっている。

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編集：梅木奈実