松江銘菓がパフェに変身　福井の老舗17代目監修、2027年1月の提供開始へ向け都内で試食会

島根県松江市の伝統的な銘菓を現代風のパフェとして再構成し、街の回遊を促す新しい周遊型観光プロジェクト「パフェ旅（Parfait Journey）」が始動した。

東京都江東区に本社を置く株式会社KIBOを事務局とするパフェ旅協議会松江支部が企画したもので、2027年1月23日からの提供開始を予定している。プロジェクト本格始動を前に、11月9日には東京都千代田区の日比谷しまね館でインフルエンサーらを招いた試食会が開催された。

松江市は、松江藩7代藩主・松平不昧公が育んだ茶の湯文化を背景に、京都や金沢と並ぶ日本三大和菓子処の一つとして知られる。

今回のプロジェクトは、観光庁の令和8年度「観光需要分散のための地域観光資源のコンテンツ化促進事業」に採択された。市内の和菓子店、洋菓子店、カフェ、茶寮などが連携し、店舗単体ではなく街全体で観光客の滞在時間拡大と回遊促進を目指す。

開発されたパフェは全6種類。松江を代表する銘菓「若草」「山川」「菜種の里」「柚餅子（ゆべし）」の4種をモチーフにしたものに、季節を感じる2種を加えた。単に銘菓を載せるのではなく、それぞれの味、色、香り、食感、背景にある物語をひもとき、各参加店舗の個性や技術を生かして一杯のスイーツとして再構成した。

メニュー監修には、福井県で240年以上の歴史を持つ老舗和菓子店「昆布屋孫兵衛」の17代目、昆布智成シェフを迎えた。

昆布シェフはフランスの名店での修行やM.O.F（フランス国家最優秀職人章）保持者への師事を経て、2023年に自店をリニューアルオープン。和菓子と洋菓子の技術を融合させた菓子づくりで知られ、今回も松江の職人らと対話を重ねながらレシピや盛り付けを監修した。

本格的な提供に先立ち、東京都千代田区有楽町の日比谷シャンテ地下1階にある「日比谷しまね館」で11月9日午後6時半から試食会が開かれた。

これに先立つ10月13日には松江市内でも参加店舗による試食会が実施されており、2027年1月23日および24日には1泊2日のモニターツアーも予定されている。運営側は、地元住民には慣れ親しんだ銘菓の再発見を、観光客には松江の和菓子や茶の湯文化に触れる契機を提供したい考えだ。

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​​​編集：小田菜々香