トップ ニュース 3月10日は砂糖の日｜ほうれん草は「塩」より「砂糖」で茹でるべき？DM三井製糖が明かす、料理を科学的に美味しくする「砂糖の魔法」
3月10日は砂糖の日｜ほうれん草は「塩」より「砂糖」で茹でるべき？DM三井製糖が明かす、料理を科学的に美味しくする「砂糖の魔法」 砂糖の知恵、茹でて揉んで広がる素材の新たな可能性 。（写真/DM三井製糖PR事務局提供）
「スプーン印」「ばら印」のお砂糖を展開するDM三井製糖株式会社は、3月10日の「砂糖の日」に合わせ、調理を科学的にサポートする「砂糖の裏技」を公開した。一般的に青菜を茹でる際は塩を用いるのが定番だが、同社は「砂糖」を加えることで、素材の美味しさをより引き出せると提唱している。
同社によると、沸騰したお湯1リットルに対し大さじ1杯程度の砂糖を入れて茹でることで、ほうれん草特有の「えぐみ（シュウ酸）」を塩よりも効率的に抑えることが可能になる。これには、砂糖の持つ「浸透圧」と「保水性」が大きく寄与している。砂糖を加えることで野菜の細胞破壊が抑制され、うま味成分の流出も防げるため、口当たりがやわらかく食感の良い仕上がりになる。
さらに、お砂糖の力は肉料理にも有効だ。調理の15分から30分前に、お肉の重量の約1%の砂糖を揉み込むだけで、加熱による乾燥を防ぎ、驚くほどジューシーに仕上がる。これは砂糖の強い「親水性」が水分を逃さず、タンパク質の凝固温度を上げる効果によるものだ。
DM三井製糖は、こうした調理効果を賢く活用し、適量の糖質を摂取する「適糖生活」を推進している。日々の食卓において、砂糖を単なる甘味料としてだけでなく、料理を美味しくするパートナーとして見直す機会となりそうだ。
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