一石三鳥グループ、渋谷に初のフレンチ「Bistro Un Trois」開店　系列店の魅力を宿した独創コース

東京都渋谷区円山町にオープンした「Bistro Un Trois（ビストロ アントロワ）」では、一石三鳥グループが展開する系列店の要素をフレンチの技法で表現した、独創的なコース料理を提供している。

コースの幕開けを飾るアミューズ・ブーシュ「一石三鳥コンプレ」には、3つの系列店をモチーフにした品々が並ぶ。

• 焼き鳥店のオマージュ：黒胡椒のサブレに濃厚な鴨のリエットを合わせた一品。
• 和牛料理店の表現：牛の形を模したサブレに、牛の生ハムとサワークリームを乗せ、アクセントとして辛味大根を添えている。
• 系列バーの看板カクテルを昇華：ショートケーキをモチーフにしたグラスには、貝コンソメのジュレとジャガイモの冷製ポタージュを重ね、セミドライのトマトをあしらっている。

これらと共に提供される自家製パンは、独特の酸味と芳醇な香りを持ち、しっかりとした噛み応えが特徴となっている。

​続く「ホタテ デクリネゾン」は、塩で旨味を引き出した生のホタテに、キウイフルーツのたまりと、細かく焼き上げたカブのコンフィを合わせた一品だ。

滑らかなカブのピューレを土台に、海苔の風味が詰まったホタテベースのチップスと、同店限定のキノコパウダーをトッピング。口の中で多様な食感と香りが複雑に交わり、奥深い味わいを生み出している。

魚料理の逸品「フルペットミルフィーユ」には、自社で調達した新鮮な金目鯛を使用している。低温調理に近い絶妙な火入れを施した金目鯛と、トマトのアクセントを効かせたジャガイモのブランナードを、クレープのような食感の「パートフィロ」で包み込み、サクサクとしたミルフィーユ状に仕上げた。ブイヤベース風の濃厚なコーンソースとビーツのパウダーが、豊かな味わいのハーモニーを奏でる。

メインの肉料理は、仔羊、和牛、蝦夷鹿の3種を食べ比べるという、一石三鳥グループらしい贅沢なスタイルだ。

​ナスを使用したスパイシーなソースと、仔羊の骨から抽出した旨味溢れるソースを合わせて提供。

​牛出汁のソースと発酵マッシュルームのパウダーを纏わせ、おかひじき、スナップエンドウ、白うどを添えて肉の旨味を最大限に引き立てている。

​赤ワインとベリーをベースにしたソースで仕上げ、ニンジンのピューレ、フルーツニンジン、カボチャのパウダーを彩り豊かにあしらっている。
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​コースの最後を飾るデザートは「パフェ ショコラオランジュ」。スパイス香るクッキー、オレンジピール、カモミールのジュレの層に、オレンジとハニーライムの柑橘類、そしてショコラシャンティが重ねられている。

その上には、カカオ70％を使用し、90秒の瞬間冷却で仕上げられた濃厚かつさっぱりとしたアイスクリームと、オレンジのジュレが乗る。瞬間冷却により溶けにくく、独特の食感を生み出している。

食後の飲み物は、マスカット、バニラ、キャラメルなどから選べる紅茶を用意。充実した食事の余韻に浸る、至福のひとときを締めくくる。