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【1/15一夜限り】白金高輪『Sillage』×クラフトジン『HOLON』 発酵フレンチと香りの余韻を楽しむペアリングディナー開催 白金高輪『Sillage』とクラフトジン『HOLON』がコラボレーション。発酵とボタニカルの香りが調和する、一夜限りのペアリングディナーが1月15日に開催される。（写真/Sillage提供）
東京・白金高輪に2025年10月にオープンしたフランス料理店『Sillage（シヤージュ）』は、2026年1月15日（木）にクラフトジンブランド『HOLON（ホロン）』とのコラボレーションによる「Sillage × HOLON Gin Pairing Dinner」を開催します。
同店は「モダン・ビストロノミー」を掲げ、ビストロの親しみやすさとガストロノミーの完成度を融合させた料理を提供しており、今回のイベントでは「香りの余韻」を共通のテーマに、ジャンルを超えた調和を目指した一夜限りの特別なコースを用意しています。
ジンとフレンチが織りなす「香りの余韻」 当日は、『HOLON』代表の堀江麗氏をゲストに迎え、シェフの宗定和輝氏が手掛ける発酵や旬の素材を活かしたフランス料理と、東洋のハーブやスパイスを用いた『HOLON』のジンが織りなすペアリングを提供します。 店名の「Sillage」がフランス語で「香りの余韻」を意味するように、同店は食後の記憶を重視しており、マインドフルネスや東洋哲学を背景にボタニカルを設計する『HOLON』との親和性が高いことから企画が実現しました。
さらに、フリーランスバーテンダーとして活躍する「KiLiG」の礒口みゆき氏も参加。ジンを使用したカクテルなどを通じて、従来のペアリングの枠にとらわれない「個」と「全体」のバランスを楽しむ体験を提案します。
白金高輪に根付く新たな食の選択肢 会場となる『Sillage』は、南仏ニームのミシュラン星付き店などで研鑽を積んだ宗定和輝氏がシェフを務め、2025年10月3日のオープン以来、自然の恵みと発酵文化を取り入れた独自のフランス料理を発信しています。 南仏の乾いた大地をイメージした居心地の良い空間で、今回のコラボレーションイベントをはじめ、今後も日本酒とのペアリングや海外シェフとの共演など、日常と非日常を行き来するような食の新たな選択肢を街に根付かせていく方針です。
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