マルカン酢、フラッグシップ商品「丹波篠山純米酢」が全国発売へ　1年熟成でコク深く進化

創業377年の歴史を持つ老舗食酢メーカーであるマルカン酢株式会社は、2025年3月よりエリア・数量限定で販売していたフラッグシップ商品「丹波篠山純米酢」の商品規格をリニューアルし、2026年9月1日より全国で本発売する。

同商品は、原料に地元・兵庫県丹波篠山市の契約農場「丹波たぶち農場」で栽培された特別栽培米コシヒカリを使用している。

同農場では農薬や化学肥料の窒素成分を通常の5割以下に抑え、酢を絞った後の酢粕を肥料の一部に再利用して循環型農業を実践している。また、仕込み水には白髪岳や松尾山など周囲の山々からの雨水が地中に浸透したミネラル豊富な伏流水を採用している。

酒造りの工程では、米本来の風味と旨味を引き出すため五分搗き（95%精白）とし、三段仕込みの後にさらに米麹を加える「全麹の四段仕込み」でもろみを仕込んでいる。

その際の仕込み水には丹波篠山市の老舗「鳳鳴酒造」の井戸水を使用している。発酵には電気を使用せず自然の力で1カ月かけて酢へと変化させる伝統的な「静置発酵」を採用している。

今回の全国本発売にあたり、熟成期間を従来の半年間から1年へと延長した。長期熟成への規格変更に伴い、渋味を抑えて酸味を穏やかに広げ、角のとれたまろやかさと奥行きのあるコクを実現した。

地域協業による環境配慮の取り組みとして、同商品はSDGs目標12「つくる責任 つかう責任」への貢献が評価され、「ひょうご産業SDGs宣言商品」に認定されているほか、持続可能な社会づくりに寄与する商品として「サステナブル★セレクション2025」の一つ星商品にも認定された。

「丹波篠山純米酢」は容量360ml瓶入りで、参考小売価格は税抜580円。全国のスーパーなどの小売店および公式オンラインストアにて販売される。ラベルは丹波篠山の情景を伝えるシンプルな文字デザインとし、中央の商品名には名水と稲穂をイメージした青緑色が採用されている。