希少なタカアシガニやイバラガニを銀座で提供　地蟹専門店「銀座ふじ」がオープン

神奈川県横浜市を中心に飲食店を展開する株式会社弥平は、希少な地蟹を専門に扱う高級蟹専門店「銀座ふじ」を、東京都中央区のガーデンスクエア銀座第4ビルにオープンした。

「銀座ふじ」は「日本唯一の蟹体験」をコンセプトに掲げ、日本唯一の地蟹専門漁師「稀陽丸（きひろまる）」との独占取引により、市場を介さず直接仕入れた活蟹を提供する。

世界最大級でありながら専門的な取扱店舗が極めて少ないタカアシガニや、水深700メートルから1000メートルの深海に生息し流通が極めて稀なイバラガニなど、特別な技術で水揚げされた希少な食材を揃える。

提供する蟹は水揚げ時に一尾ずつ身入りを確認し、基準を満たしたもののみを漁港内の大型生簀で管理した上で、生きたまま店舗へ直送される。

店内ではカウンター席の目の前で職人が活蟹を捌く調理法を採用し、素材の鮮度と職人の技を間近で体感できる空間を整えた。

メニューは「タカアシガニコース」（2万9800円）や「イバラガニコース」（2万7090円）をはじめ、「タラバガニコース」「毛蟹コース」の計4種類を展開する。

刺身、しゃぶしゃぶ、焼き蟹、蒸し蟹など素材の魅力を引き出す多彩な調理法で提供し、専属ソムリエによるワインや日本酒のペアリングのほか、神奈川県沖の海中で熟成させた限定ウイスキーの提供も予定している。

店内で使用する器は、佐賀県唐津市の唐津焼窯元「曹源窯」の作陶家・小島直喜氏が同店のために特別に制作した。蟹をモチーフにした手描きの器やご飯釜など、日本の伝統工芸を取り入れた演出で料理を引き立てる。

株式会社弥平は2011年創業。新潟で代々蟹漁を営んできた家系にルーツを持ち、板前出身の代表取締役・高杉晋弥氏のもと、横須賀市長井港の売参権を活かした鮮魚仕入れを行うなど、生産者と連携した飲食店づくりを展開している。

同社は銀座の店舗を通じて、希少な蟹の魅力と日本の食文化を国内外へ発信していく方針だ。