渋谷に五感で味わう体験型寿司店「鮨匠 一石三鳥」が5月4日オープン　出汁を軸にしたコースで日本の食文化を世界へ発信

渋谷区円山町に新たな寿司店「鮨匠 一石三鳥」が5月4日にオープンする。同店は単なる食事の場ではなく、視覚、嗅覚、時間の流れを含めた「日本でしかできない体験」をコースに編み込み、日本文化発信の舞台として展開される。客層は海外からのゲストが6割、日本人が4割を想定しており、本格的な「おまかせ鮨」を初めて体験する海外の客にとっても、その記憶を特別なものにする設計がなされている。

店舗は一石三鳥グループの中でも高級感を意識した空間となっており、天井高のある開放的なエリアや落ち着いた半個室を備え、4名からの貸切にも柔軟に対応する。記念日など特別な日を彩るため、江戸切子をはじめとする職人の手による美しい器を採用し、料理の余韻をさらに引き立てる空間演出が施されている。

提供されるコースは「出汁」を軸に設計されており、客の目の前で「魂の鰹節」を鉋で削る演出から幕を開ける。削りたての香りを最も楽しめるわずか5分の間に日本の食文化の本質を体感し、その場で引いた一番出汁を味わう構成となっている。

握りを主役としながらも、冷たい出汁と合わせる焼き魚や、甘い出汁を活かした稲荷寿司、飛魚や蛤など多様な素材の出汁で仕上げる〆のうどんなど、出汁が記憶をより深くする演出が続く。フィナーレには客の目の前で抹茶が点てられ、味覚だけでなく五感全体に訴えかける体験が完結する。

提供されるメニューは、予算やニーズに合わせて選べる3種類のコースが用意されている。 （関連記事： 渋谷の新店舗「鮨匠 一石三鳥」がメディア試食会を開催　出汁と五感で味わう本格江戸前鮨の全貌を公開 ｜ 関連記事をもっと読む ）

「おまかせライトコース」は15,800円で、先付、前菜3種、握り9貫、キンカン手巻き、出汁巻玉子、〆のうどん、抹茶と甘味が含まれる。

「おまかせスタンダードコース」は19,800円で、先付、前菜5種、握り9貫に加え大トロ、雲丹、牡丹海老のいずれか1貫、キンカン手巻き、鰻の炭火焼きと出汁巻玉子、マグロとキャビアの冷製出汁、〆のうどん、抹茶と甘味が提供される。

最上位の「おまかせVIPコース」は24,800円で、ノドグロを含む握り9貫に加え大トロ、雲丹、牡丹海老から2貫を選べ、キンカン手巻きと海老天手巻きの2種、鰻の炭火焼きと出汁巻玉子、マグロとキャビアの冷製出汁、〆のうどん、抹茶と甘味という充実した内容となっている。

所在地は東京都渋谷区円山町5-11の2階。営業時間は、平日が17時から22時30分まで、土日祝日は11時から15時および17時から22時30分までとなっている。

同店を運営する株式会社Human Qreate（一石三鳥グループ）は、昨今「鮨バブル」と呼ばれる価格高騰が進む中、全国150港との提携による直送仕入れ体制を構築し、「健全な価格破壊」に挑戦している。

開業に先立ち、2025年11月20日から12月30日まで応援購入サービス「Makuake」にて先行公開されたプロジェクトでは、公開からわずか5日で応援金額が1,000万円を突破する大きな反響を呼んだ。この取り組みはグループの5周年記念感謝祭として行われ、1年間何度でもコース料金が半額になる会員限定プランや「死に券救済プラン」などが提供された。店舗のオープンに合わせて、メディア向けの試食会も開催される予定だ。

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編集：小田菜々香