トップ ニュース 渋谷の新店舗「鮨匠 一石三鳥」がメディア試食会を開催 出汁と五感で味わう本格江戸前鮨の全貌を公開
渋谷の新店舗「鮨匠 一石三鳥」がメディア試食会を開催 出汁と五感で味わう本格江戸前鮨の全貌を公開 5月4日にオープンする「鮨匠 一石三鳥」は、1日のメディア試食会にて、削りたての鰹節の出汁やエシャロット入りマグロなど、職人の趣向を凝らした五感で楽しむ本格コースを公開した。（写真/ゆい＝＠yui.injp提供）
株式会社Human Qreateが運営する一石三鳥グループは、5月4日の「鮨匠 一石三鳥」グランドオープンに先立ち、5月1日にメディア向け試食会を開催した。同店は渋谷区円山町に位置し、海外からのゲストが6割、日本人が4割という客層を想定している。「世界が旅をする理由をつくる」というミッションのもと、120分間に凝縮された本格的な鮨体験と、日本の食文化を伝えるこだわりのメニューが公開された。
渋谷に5月4日オープンする「鮨匠 一石三鳥」は、出汁を軸とした五感で楽しむ体験型コースをメインに提供し、独自の仕入れルートを活かして“鮨バブル”に挑む。（写真/ゆい＝＠yui.injp提供） 提供されるコースは「出汁」を軸に設計されている。試食会では、室町時代の製法から江戸時代の「本枯節」への発展といった鰹節の歴史が紹介されるとともに、客の目の前で鰹節を削るパフォーマンスが披露された。削りたての香りが立ち込めるわずか5分の間に、イノシン酸（鰹節）とグルタミン酸（昆布）を合わせた一番出汁を提供。旨味成分の相乗効果により、味わいを何倍にも強く感じさせる工夫が凝らされている。また、お吸い物や茶碗蒸しには薄く、おでんには厚く削った節を使い分けるなど、用途に応じた出汁の抽出がなされている。
5月4日にオープンする「鮨匠 一石三鳥」は、1日のメディア試食会にて、削りたての鰹節の出汁やエシャロット入りマグロなど、職人の趣向を凝らした五感で楽しむ本格コースを公開した。（写真/ゆい＝＠yui.injp提供）
緻密な成分計算に基づいた前菜と、職人の独創性が光る握り 5月4日にオープンする「鮨匠 一石三鳥」は、1日のメディア試食会にて、削りたての鰹節の出汁やエシャロット入りマグロなど、職人の趣向を凝らした五感で楽しむ本格コースを公開した。（写真/ゆい＝＠yui.injp提供） 前菜には、素材の旨味成分を緻密に計算した品々が並ぶ。ローストして甘みを引き出し、少量の牛乳を加えて豆腐のように仕上げた新玉ねぎや、琥珀酸を含む牡蠣と出汁に浸したそら豆の白和え、旬の苦味が特徴の万願寺唐辛子とツナ、大根を合わせたみぞれ和えなど、季節感あふれるメニューが登場した。
5月4日にオープンする「鮨匠 一石三鳥」は、1日のメディア試食会にて、削りたての鰹節の出汁やエシャロット入りマグロなど、職人の趣向を凝らした五感で楽しむ本格コースを公開した。（写真/ゆい＝＠yui.injp提供） 5月4日にオープンする「鮨匠 一石三鳥」は、1日のメディア試食会にて、削りたての鰹節の出汁やエシャロット入りマグロなど、職人の趣向を凝らした五感で楽しむ本格コースを公開した。（写真/ゆい＝＠yui.injp提供） 鮎は「白焼き」と「タレ」から選択可能だ。甘エビは細かく叩いてミンチ状にすることで、舌に乗る面積を増やし、甘みを最大限に引き出している。マグロは、通常のネギトロの代わりに、シャキシャキとした食感と独特の香りを持つエシャロットを合わせることで抜群の相性を実現。赤身、中トロ、大トロは室温で脂をわずかに溶かし、本来の旨味を際立たせている。さらに、江戸前鮨の代名詞である小肌は、職人が塩を当てる時間を細かく調整するこだわりを見せる。
5月4日にオープンする「鮨匠 一石三鳥」は、1日のメディア試食会にて、削りたての鰹節の出汁やエシャロット入りマグロなど、職人の趣向を凝らした五感で楽しむ本格コースを公開した。（写真/ゆい＝＠yui.injp提供）
VIPコース限定メニューと、五感で楽しむ抹茶のフィナーレ コースは複数が用意されており、上位の「VIPコース」では品数が増え、海老天の手巻きなどが追加される。中でも目を引くのが、中に「トロタク」を詰め、上に「金柑のカラメルシュー」を乗せた特製の手巻きだ。焼き鳥の「ちょうちん」のように、一口で濃厚な味わいが広がる独創的な一品となっている。
5月4日にオープンする「鮨匠 一石三鳥」は、1日のメディア試食会にて、削りたての鰹節の出汁やエシャロット入りマグロなど、職人の趣向を凝らした五感で楽しむ本格コースを公開した。（写真/ゆい＝＠yui.injp提供） コースのフィナーレには、客の目の前で茶筅（ちゃせん）を用いて点てられる抹茶と、洋菓子の甘みとお茶の苦味が調和したデザートを提供。味覚だけでなく、五感すべてで味わう日本の食文化体験が完結する。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒日文版
最新ニュース
TSMCの2nm投資拡大で材料サプライチェーンに追い風 独占供給企業に注目 台湾積体電路製造（TSMC）が2nmプロセスの増産を進めるなか、材料サプライチェーン全体が恩恵を受けており、なかでも独占供給メーカーが最も優位に立っている。新応材と宇川精材は前工程プロセスで地位を確立し、長興材料はLCM封止材料で製品構造の画期的な進展を迎えている。TSMCは先日の決算説明会で今年第1四半期の業績を発表したが、市場がまず注目したのはEPS（......
【台湾海峡解読】中国、台湾への直行便再開を打診 「九二共識」棚上げで中国人観光客解禁も焦点 台湾最大野党・中国国民党の鄭麗文主席と中国の習近平国家主席による「鄭・習会談」の終了後、中国政府（北京）は中台間の直行便拡大や、上海市および福建省の住民に対する台湾本島への個人旅行解禁を含む「台湾優遇10項目政策」を発表した。当初、与党・民主進歩党（民進党）政権が反発する限り、同政策は頓挫すると見られていた。しかし予想に反し、中国側は台北へ書簡を送り、両岸の......
『転スラ』特別企画展、第3弾入場特典が5月9日から配布 リムルのグリーティングも 東京都と一般社団法人日本動画協会が運営するアニメ展示拠点「アニメ東京ステーション」（東京都豊島区）は1日、開催中の『転生したらスライムだった件』特別企画展において、5月9日より入場者特典第3弾の配布を開始すると発表した。あわせて、キャラクターグリーティングやワークショップなどの関連イベントも実施される。アニメ東京ステーションは、日本アニメの魅力を世界に発信す......
【新新聞】グーグル時価総額がエヌビディアに肉薄、AI投資の焦点は「収益化」へ 米株式市場の5月1日終値時点で、Googleの親会社であるAlphabet（アルファベット）の時価総額は約4兆6400億ドルに達し、米半導体大手エヌビディアとの差が1900億ドル以内に縮小した。わずか数日前まで、エヌビディアは時価総額5兆ドル超で世界首位の座を確固たるものにしていた。しかし、Googleの2026年第1四半期決算の発表後、同社株価は7～10%......
ニュウマン高輪と画家・井上文太氏が「季の記憶」プロジェクトを始動、高輪の記憶を次世代へ 株式会社ルミネは、商業施設「ニュウマン高輪」において、世界的画家である画狂人・井上文太氏を迎え、同氏にとって商業施設初となる共創プロジェクト「季（トキ）の記憶」を始動することを発表した。この取り組みは、約150年前に鉄道が開通した高輪の記憶を現代の街づくりへと昇華させ、日本固有の文化や精神性を100年後の未来へ継承していくことを目的としている。便利さが追求さ......
【新新聞】米ハイパースケーラー4社決算、AI投資の収益化が本格化 4月末から5月上旬にかけて、米ハイパースケーラー大手4社（米アルファベット傘下グーグル、米マイクロソフト、米メタ、米アマゾン・ドット・コム）が相次いで第1四半期（1〜3月期）決算を発表した。これまでのAI関連株の高騰には「AIブームへの期待先行」という側面が少なからずあったが、今回4社が公表した業績は、AI投資が測定可能な実質的リターンを生み出し始めたことを......
虎ノ門ヒルズで過去最大規模の「バルホッピング」開催へ 新街区も加わり全87店舗が美食を提供 森ビル株式会社は、2026年5月21日から28日までの8日間、虎ノ門ヒルズにおいて「Toranomon Hills Bar Hopping ～飲んで食べて美食巡り～」を開催すると発表した。4回目を迎える今回は、新たに日鉄興和不動産が運営する「虎ノ門アルセアタワー」内の店舗も初参加し、参加店舗は過去最大の計87店舗にのぼる。施設やタワーの垣根を超え、虎ノ門エリ......
半導体の次は量子か 台湾が狙う「次なるTSMC」の正体 人工知能（AI）ブームが世界を席巻し、台湾の株式市場が上昇を続けるなか、ある海外のフィンテック企業幹部は「台湾はすでにAIハードウェアの代名詞となっている」と感嘆の声を上げた。しかし、台湾は半導体の優位性を武器にAIサプライチェーンで確固たる地位を築いている一方で、早くも台湾の次なる「護国神山（国を護る神の山＝国を支える中核産業の意）」の構築に向けて、あるチ......
台湾第3原発、2028年再稼働へ燃料棒調達加速か 経済部が説明 台湾の第2、第3原子力発電所で集中的な大規模点検・整備が進む中、第3原発の2028年再稼働に向け、台湾電力（台電）が燃料棒調達を加速させているとの見方が浮上している。これに対し、経済部（経済産業省に相当）は3日、第3原発では現在、自主安全点検を進めているとした上で、今後は核能安全委員会（核安会、原子力安全委員会）の審査を通過して初めて運転許可の更新が可能にな......
東京財団が「給付付き税額控除」の具体的設計を提言 格差是正と就労支援の両立を目指す 公益財団法人東京財団政策研究所（東京都港区、中林美恵子理事長）は、雇用保険と生活保護の隙間に位置する「第2のセーフティネット」を構築するため、中低所得の勤労者を対象とした「給付付き税額控除」の導入に向けた具体的な制度設計を提言した。本提言は、就職氷河期世代の非正規雇用者など、既存の支援制度からこぼれ落ちる層への所得再分配と、就労インセンティブの向上を両立させ......
ホルムズ海峡封鎖で商船千隻超が足止め トランプ氏、4日に「プロジェクト・フリーダム」開始へ ホルムズ海峡の封鎖が長期化し、ペルシャ湾に千隻以上の商船と約2万人の船員が足止めされる中、ドナルド・トランプ米大統領は3日、イランと積極的な交渉を進めると同時に、4日から「プロジェクト・フリーダム」と名付けた取り組みを展開すると発表した。1万人を超える米軍兵士や軍用機、艦艇を動員し、海峡内に取り残された各国の商船を安全な海域まで「誘導」し、商業活動の正常化を......
【外交秘録】台湾F-16導入秘話 海上輸送から自力回航へ転じた舞台裏 台湾が1990年代に米国から調達した150機のF-16A/B ブロック20戦闘機を巡り、導入決定に至るまでに曲折があっただけでなく、最終的な台湾への引き渡し方法も異例の展開を辿ったことが明らかになった。台湾の元国防部長（防衛相）の馮世寛氏および米国防総省の元高官・胡振東氏は、当初これら機体は28日間かけて海上輸送される予定だったが、米国での船積み前に機体を解......
サマソニ第8弾追加アーティスト発表、BINIやREAL McCOYら8組が決定 2026年夏の都市型音楽フェスティバル「SUMMER SONIC 2026」の第8弾追加出演アーティストが発表され、世界各国から多様なジャンルの8組が新たに加わることが明らかになった。5月15日の東京公演には、他日程での出演がすでに決定していたカリスマ的アーティスト、mgk（マシン・ガン・ケリー）が追加され、異例の3日連続出演を果たす。さらに、ラテン・グラミ......
【寄稿】日本の就労ビザ新制度、日本語だけでは足りない時代へ 「語学＋専門性」が鍵に 日本政府は2026年4月、就労ビザの新制度を施行した。外国人が「技術・人文知識・国際業務」の在留資格を申請する際、業務内容が日本語でのコミュニケーションや翻訳、通訳、折衝、あるいは国際業務の窓口などを主とする場合、原則として相応の語学力の証明を求めるというものだ。日本語を業務言語とする場合、一般的にはCEFRのB2相当（日本語能力試験JLPTのN2以上、また......
日本最大級の宇宙ビジネス展「SPEXA」開幕へ 月面住宅や探査機など約250社が集結 RX Japan合同会社は、2026年5月27日から29日までの3日間、東京ビッグサイトにおいて日本最大級の宇宙ビジネス総合展「第3回 SPEXA（スペクサ） -【国際】宇宙ビジネス展 -」を開催する。2026年4月にNASAの有人月ミッション「アルテミスII（Artemis II）」の打ち上げが成功したことで世界的な宇宙開発への期待が高まっており、日本国内......
韓国の女子高生、ダイエット薬使用が上昇 K-POP時代の「やせ志向」が影響か 韓国社会ではK-POPアイドルのような完璧な体型が単一的な美の基準となっており、その影響は成人のみならず未成年の学生層にも波及している。韓国政府が全国の学生9万2000人を対象に実施した健康調査の結果がこのほど発表され、ほっそりとした体型を過度に重視する歪んだ美意識など、潜在的な懸念事項がいくつも浮き彫りとなった。韓国紙、中央日報は、韓国政府が発表した「20......
入管庁、在留外国人向け最新情報を公開 加工写真は不可、住所届は14日以内 出入国在留管理庁は、日本で生活する外国人を支援するため、最新の業務紹介や利便性の高いツールをまとめた情報を公開した。今回の情報公開は、在留手続きの適正化と、日本での円滑な生活維持を目的としている。当局の施設や業務を分かりやすく紹介するウェブページ「なるほど！出入国在留管理庁」では、街のイラストに配置されたアイコンをクリックすることで、各施設の役割を直感的に理......
量子コンピュータのチップ化へ台湾企業が本格始動 低温チップとシステム統合が鍵 現在の量子コンピュータは、絶対零度（マイナス273度）近くの極低温環境で動作する必要があり、巨大な配線系統や希釈冷凍機を伴うことから、装置全体は一つの大部屋ほどの規模になることも珍しくない。量子コンピュータが今後、研究室の外へ出て本格的な商用化に向かえるかどうか。その鍵を握るのが「チップ化」だ。台湾経済部（経済省）は4月27日、「量子産業技術推進オフィス」を......
台湾、量子産業を本格始動 半導体の強み生かし次の兆元市場狙う 半導体の「シリコンの盾」に続く次世代技術競争に向け、台湾が量子産業への歩みを加速させている。台湾経済部（経済省）は27日、「量子産業技術推進オフィス（QITPO）」を正式に発足させた。政策の統合と産業チェーンの整備を軸に、既存の半導体分野での優位性を土台として、台湾独自の量子分野の重要サプライチェーンの構築を目指す方針だ。すでに海外企業2～3社が台湾での研......
GOSSO株式会社、「肉寿司」商標およびフランチャイズ事業を譲受 ブランドの全国展開を加速へ 飲食店事業を幅広く展開するGOSSO株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役：藤田建）は、株式会社ガーデン（代表取締役社長：川島賢）より、「肉寿司」の商標およびフランチャイズ（以下、FC）事業を譲り受けることを決定した。両社は2026年4月27日に契約を締結し、同年5月1日付で事業譲渡が実行された。GOSSO株式会社は、居酒屋や焼肉、麺料理、スイーツなど多岐......
UAE、ホルムズ海峡を迂回し原油輸出へ 5月からフジャイラ経由 2026年のエネルギー争奪戦においては、原油を「運び出せる」者が価格決定権を握ることになる。米国とイランの軍事衝突に停戦の見通しが見えない中、アラブ首長国連邦（UAE）は先日、長期契約を結ぶ顧客に対し、ペルシャ湾に入ることなく原油を積み込める選択肢を急遽通知した。現在、戦争状態により機能不全に陥っているホルムズ海峡への進入を避け、オマーン湾側のフジャイラ港で......
パラグアイ大統領の5月訪台と北京の貿易赤字圧力、台湾に求められる外交防衛策 南米の内陸国パラグアイは、中華民国（台湾）にとって同大陸における数少ない同盟国の一つである。中国政府が長年にわたり中南米の複数の同盟国を切り崩してきたにもかかわらず、パラグアイは数十年にわたり一貫して台湾との正式な外交関係を維持してきた。しかし、パラグアイ大統領の台北訪問を目前に控え、数十年に及ぶこの友好関係に海外メディアから懸念の声が上がり始めている。パラ......
【独占取材】東京都、若手デザイナーを世界へ サステナブルファッションでアジア展開も視野 東京都が主催するファッションコンクール「Next Fashion Designer of Tokyo（NFDT）」および「Sustainable Fashion Design Award（SFDA）」のファッションショーが3月29日、虎ノ門ヒルズ ステーションアトリウムにて盛況のうちに幕を閉じた。本イベントを通じて、東京発のインクルーシブデザインやサステナブ......
台北・新北を結ぶMRT環状線北環段の12駅概要が判明、31年全線開通へ 台湾・台北都市圏の交通ネットワークが大きな転換期を迎えようとしている。各界から注目を集める都市鉄道（MRT）環状線の「北環段（北区間）」が本格的な建設段階に入り、2031年の完成を見込んでいる。同路線は桃園国際空港へつながる空港線（桃園メトロ）をはじめ、レッドライン（淡水信義線）、イエローライン（中和新蘆線）、ブラウンライン（文湖線）の主要4路線を接続し、こ......
台湾半導体生産額が7.1兆元へ AIとHBM牽引もIC設計は二極化の懸念 台湾のシンクタンク、情報工業策進会（資策会）産業情報研究所（MIC）は28日、半導体産業の最新トレンド予測を発表した。人工知能（AI）需要の拡大により、世界の半導体市場は従来の景気循環からハイパフォーマンス・コンピューティング（HPC）を軸とする長期的な構造的成長へと移行し、2026年には前倒しで1兆ドルの大台を突破するとの見通しを示した。同年の台湾の半導体......
次世代のアジア人映画人を育成「タレンツ・トーキョー2026」開催決定、参加者の募集を開始 タレンツ・トーキョー実行委員会は、東京都および公益財団法人東京都歴史文化財団 アーツカウンシル東京との共催により、アジアの若手映画監督やプロデューサーを対象とした人材育成事業「タレンツ・トーキョー2026」を開催する。本事業は、ベルリン国際映画祭の公式プログラム「ベルリナーレ・タレンツ」のアジア版として2010年に開始され、今年で17回目を迎える。世界を舞台......
