味の素「SIIDA」が銘酒居酒屋「件」とコラボ　六本木の祭典で「だし」の新たな可能性を披露

味の素株式会社は、かつお節の製法や燻（いぶ）し方の違いを愉しむだしブランド「SIIDA（シーダ）」を展開し、2026年4月21日から25日まで六本木ヒルズアリーナで開催される日本食文化の祭典「CRAFT SAKE WEEK 2026 with OMAKASE byGMO at ROPPONGI HILLS」に期間限定レストランを出店する。今回の出店では、東京・学芸大学の人気居酒屋「件（くだん）」とタッグを組み、だしとその「だしがら」を最大限に活用したオリジナルメニューを提供する。

「SIIDA」は、だしの可能性を広げることを目的に2024年11月より始動したブランドだ。力強い荒節を使用した「焚（HUN）」、スモーキーなアロマが特徴の「燻（KUN）」、発酵・熟成させた本枯節による上品な味わいの「酵（KOU）」の3種類をラインナップしている。味の素の嶋和子プロダクトマネージャーは、8日に開催された試食会にて「だしそのものを味わってほしいという想いから、原料を通常のだしパックの約4倍使用している。調味料を加えなくてもそのままで美味しく、だしがらも料理に活用できるのが特徴だ」と開発の背景を語った。

料理人も驚く「だしがら」のポテンシャル

​コラボパートナーである「件」の川辺輝明店主は、昨年のイベントでも「SIIDA」を使用したメニューを提供し、売上1位を記録した実績を持つ。川辺氏は「だしがらのポテンシャルに驚かされた。料理人として嫉妬するほど簡単に美味しいメニューができる」と述べ、食材を余すことなく使い切るブランドの姿勢に共感を示した。

イベント当日は、「燻」のだしがらを練り込んだ「肉厚つくね」や、だしがらマヨネーズを添えた「炙りえいひれ」、さらに祐天寺の「マルニハム」と協力した「SIIDARソーセージ」など、日本酒との相性を追求した計5種類のメニューが用意される。味の素は、この出店を通じて「だしに馴染みのない層」へのアプローチを強化し、今後もInstagram等でのレシピ発信を含め、消費者とのコミュニケーションを拡大していく方針だ。