大山どり焼鳥「すみれ」が新看板串「すみれ焼」発売 通常の1.5倍ボリュームで新規客開拓へ
大山どり焼鳥の「すみれ」が通常の1.5倍のボリュームを誇る新看板串「すみれ焼」を投入し、専門店の味でさらなる顧客開拓に乗り出す。（写真/『やきとり家 すみれ』PR事務局提供）
大山どり焼鳥専門店「やきとり家 すみれ」を展開する株式会社すみれは、全国の店舗で新看板メニュー「すみれ焼」をはじめとする新商品計4品の販売を開始した。通常の約1.5倍の肉量を用いた大ぶりな串を投入し、新たな看板商品の確立と新規顧客やリピート客の開拓を図る。
新たに登場した「すみれ焼」（税込329円）は、大山どりのむね肉とネギを交互に串打ちした焼成前約90グラムの一本。自家製鶏油を焼く前と焼き上がりの2度にわたってまとわせる独自の調理法により、むね肉特有のパサつきを抑え、ジューシーな食感を引き出した。
味付けは、大山どり本来の旨味を引き立てる「昆布塩」、パンチを利かせた「スパイス」、ニンニクや生姜、ニラを用いた「特製たれ」の3種類を展開する。
同社はこのほか、超低温調理により生のような食感を追求した「鶏わさ」（税込823円）や「ささみユッケ」（税込878円）、ごま油入りの塩ダレで和風に仕上げた「モッツァレラチーズと鶏肉のアヒージョ」（税込878円）をラインアップに加えた。
「やきとり家 すみれ」は、鳥取の銘柄鶏「大山どり」の美味しさに着目した湯澤代表が2009年に東京・祐天寺で創業。関東を中心に全国59店舗を展開している。同社は品質均一化を目的に独自の認定制度「焼き職人制度」を設け、社内試験に合格した「焼き師」を各店で育成するなど、技術力と手頃な価格帯の両立を強みとしている。
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