西新宿「中華そば流川」の隣に新店「三井」　豚清湯と手揉み熟成麺で9月18日開業

「中華そば流川」などのラーメン店を展開する株式会社goukiは、2026年9月18日、東京都新宿区西新宿に新業態のラーメン店「元祖焼き豚センター中華そば三井」をオープンする。

株式会社INGSが運営する「元祖焼豚センター うる寅商店」のプロデュースを受け、そのノウハウを取り入れながら、gouki代表取締役の杉田剛氏が培ってきた店舗運営の知見を融合させて開発した。

オープン前日の9月17日には、メディア関係者を対象とした試食会も同店で実施される。

杉田氏は2019年から西新宿で「中華そば流川」を運営しており、牛骨の旨味と貝出汁を合わせた清湯スープに細麺を組み合わせた中華そばを提供してきた。

今回オープンする「三井」は「流川」の隣接地に店舗を構える。店舗名は、オーナーが愛読するバスケットボール漫画の登場人物にオマージュを捧げて命名された。

「流川」の牛骨と貝出汁とは対照的に、「三井」では豚骨の旨味を引き出した透明感のある豚清湯スープに、たっぷりの焼豚と多加水の手揉み熟成麺を組み合わせる。

なお、今回の出店には株式会社上昇気流の独立・開店支援パッケージが活用されている。

看板メニューの中華そばは、豚の旨味を活かしながら、すっきりとした後味に仕上げた豚清湯スープを丼になみなみと注ぎ、ボリューム豊かな焼豚をトッピングする。

麺には、もちもちとした食感が特長の滋賀県産小麦「もち姫」を使用した平打ち多加水麺を採用する。

熟成させた後に手揉みを加えて縮れを際立たせることで、スープの持ち上げと麺そのものの存在感を両立させた。

このほか、豚清湯をベースに仕上げの段階で煮干しを加え、すっきりとした口当たりに出汁感をプラスした、杉田氏独自開発の「煮干中華そば」も提供される。

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編集：梅木奈実