bills 銀座、10周年限定ディナー登場　吉田牧場のチーズや幸福豚、日本ワインを味わう

オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング「bills 銀座」は、2016年のオープンから10周年を迎える節目を記念し、2026年10月1日から10月31日までの1カ月間限定で「bills 銀座10周年アニバーサリーディナーコース」を提供する。

通常メニューでは使用しない希少性の高い日本の旬の食材や、同ブランドが共感する日本各地の生産者によるローカル食材を組み合わせた全4品の選択式コースで、多様な食のスタイルに対応するベジタリアンメニューも用意する。

コースの一品目となるバイツには、岡山県・吉備高原で放牧酪農を営む吉田牧場が手掛ける「マジヤクリ」を使用した「吉田牧場 マジヤクリチーズのグジェール」が登場する。

自ら飼育するブラウンスイス種の乳のみを原料とし、コンテチーズと同様の製法で1年以上熟成させたチーズの濃厚なうまみを、生地に練り込んでいる。

アントレは2種類から選べる。

「北海道産ホタテのロースト - ジンジャーバター、グラスヌードル」は、無塩バターに生姜やレモンゼストなどを合わせた自家製ジンジャーバターとともに殻付きホタテをローストし、そのうまみを吸わせた春雨と味わう一皿となっている。

もう一品の「銀杏と大黒しめじのクラスティーニ - ホイップ豆腐、タラゴン」は、サワードウに自家製ホイップ豆腐を塗り、京ブランド産品の大黒しめじや銀杏を合わせて仕上げる。

メイン料理も2種類から選択できる。

鹿児島県鹿屋市のふくどめ小牧場が育てるオリジナル品種を使用した「ふくどめ小牧場 幸福豚のグリル、キャラメリゼスプリングオニオン、billsハウス日本酒味噌ソース」は、希少なサドルバック種の良質な脂身と柔らかな赤身を香ばしく焼き上げ、特製ソースで仕上げる。

もう一方には、岡山県蒜山産のジャージーリコッタにパルメザンやサワードウのパン粉を合わせ、つる菜やポルチーニ茸とともに仕立てた「蒜山ジャージーリコッタとサワードウのニョッキ - つる菜、ポルチーニ茸」を用意する。

デザートは、極早生温州みかんの酸味を生かした自家製マンダリンキャラメルバターを添えた温かな「レッドデーツの温かいプディング - マンダリンキャラメルバター」、または定番の「リコッタパンケーキ」から選択できる。

さらに、シドニーのエリアバーマネージャーが料理に合わせて選定した日本産ワインのペアリングも提供する。

山梨県の98WINEs「穀（KOKU）白 2024」、栃木県足利市のココ・ファーム・ワイナリー「ピノ・ノワール #046 2024」、北海道北斗市のDUE PUNTI Vineyards「シャルドネ Aki 2025」などがラインナップされる。

提供時間は17時から22時（ラストオーダー）まで。

価格は、コースのみが税込7700円、ワインペアリング付きが税込1万3200円となっている。

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編集：梅木奈実