株式会社ぐるなびは2026年9月30日、「炭火焼鳥 塚田農場 池袋東口店」（東京都豊島区南池袋）において記者発表会を開催し、今年の冬の世相を反映した「2026年トレンド鍋」に「背徳鍋（はいとくなべ）」を選定したと発表した。
食のトレンドや世相、ぐるなびが蓄積するビッグデータや会員向けアンケート調査などをもとに、その年のトレンドとなりそうな鍋料理を予測して提案する同企画は2009年から毎年実施されており、今年で18回目を迎える。
今回選定された「背徳鍋」は、カロリーや栄養バランスといった日々の節制を忘れ、たっぷりの肉やチーズといったハイカロリー食材や、翌日の匂いを気にしない大量のニンニクや背脂など、背徳感あふれる食材を極限まで詰め込んだ鍋料理と定義されている。
物価高や生活防衛意識の高まりといった日常の我慢が続く中、心と体のエネルギーを全力でチャージする究極のご褒美鍋として提案されている。
極太ホルモンに厚切りチャーシュー、背徳鍋の注目メニュー
発表会では外食各社の開発担当者が登壇し、具体的な背徳鍋メニューと開発背景を説明した。株式会社きちりホールディングス（キチリ統括本部）ダイニング事業部スーパーバイザーの小西隆人氏は、博多地鶏を主役に据え、中国語の鶏（G）の名称を掛け合わせた「麻辣鶏（G）鍋」を紹介した。
同社の酒場業態で展開する豚骨などから取った一番出汁と韓国ブランドの麻辣ベースを掛け合わせ、やみつきになる辛さと深い旨味を両立させた構成を特徴としている。
株式会社エー・ピーホールディングスの取締役兼副社長執行役員の田中洋江氏は、ホルモン業態「芝浦食肉」などで展開する「マシマシ鍋」を披露した。
市場平均約3センチの大とろホルモンを約6センチの極太サイズで提供するなど高カロリーを支持する顧客が多い背景に触れ、2019年のコロナ禍初期に発信した背徳鍋のコンセプトを現代のニーズに合わせて再構築したと説明した。
油分や野菜の水分によって味が薄まる課題に対し、返しの配合量や油の濃密度を徹底的に追求してジャンク感を損なわずに食べ進められる味わいを実現し、チャーシューの厚みや加熱時間にも改良を施した。
続いて同社マーケティング本部APディライトカンパニーで商品開発を手掛ける石原拓哉氏は、「超厚切りチャーシューの背徳辛鍋」の開発経緯を解説した。
単なる大盛りの枠にとどまらず具材そのもので背徳感を堪能できるよう、鶏白湯と鶏コムタンを合わせたダブルスープにコクを深める茶味噌を採用し、3センチから4センチもの超厚切りチャーシューやレバーを贅沢に配置した。火にかけて具材の旨味や上質な脂がスープに溶け出し、煮詰まった瞬間が最も美味しくなるよう全体の具材バランスが綿密に計算されている。 （関連記事： 全国の飲食店が集結「ご当地おにぎりグランプリ2026」開催へ JA全農とぐるなびが国産米の消費拡大目指す ｜ 関連記事をもっと読む ）
海老を敷き詰めた「エビ地獄鍋」、豪快な見た目も特徴
ホリイフードサービス株式会社業務管理本部マネージャー兼マーケティング部の松金蓮氏は、同社の主力ブランド「隠れ庵 忍家」などで提供する「エビ地獄鍋」を公開した。
