ニューヨークのミシュランガイドは今月、12軒のレストランを新たに追加。「高級フレンチ」から「エコシックな料理」まで多岐にわたる。飲食業界にとって、ミシュランガイドで星を獲得することは間違いなく最高の栄誉だ。しかし、『戦略経営ジャーナル』（Strategic Management Journal）に掲載された研究によると、ミシュランの栄誉がレストランの「呪い」となり、星を獲得したレストランが数年以内により閉店しやすくなる可能性があることが分かった。全体として、2005年から2014年の間にミシュランの星を獲得したレストランのうち、驚くべきことに40%が2019年末までに営業を終了していた。
ロンドン大学経営学部のダニエル・サンズ教授は、2000年から2014年の間にニューヨークで開業し、『ニューヨーク・タイムズ』で星付きの評価を受けたレストランを追跡調査した。彼は、これらの評価されたレストランが、その後ミシュランの星を獲得した後、数年以内に閉店する確率が、ミシュランの星を獲得していないレストランよりも高いことを発見した。場所、価格、料理のスタイルなどの要因を考慮しても、ミシュランレストランの閉店確率は依然として高かった。
なぜこのような「ミシュランの呪い」が起こるのか。サンズ教授は主に二つの理由があると考えている：
第一に、研究によると、新たに星を獲得したレストランのGoogle検索強度は3分の1以上上昇したが、名声には代償がある。ミシュランの星によってレストランの顧客層に変化が生じ、元々の顧客の期待が高まっただけでなく、より遠方から来る客も引き付けた。これらのより高い要求を満たすためには、必然的にレストランのコストが増加する。
第二に、この賞はレストランに星形のターゲットを背負わせるようなものだ。レストランと取引のある企業、例えば食材供給業者や家主は、この機会を利用して価格を引き上げる。シェフたちでさえ、自分に功績があると感じ、この栄誉を反映した給与を望み、さらには競合他社にヘッドハントされる可能性も高くなる。
エコノミスト誌は、飲食業界だけが受賞によって喜びと憂いが入り混じる業界ではないと指摘。多くの研究が示すように、受賞した経営者が運営する企業の多くは、以前の業績や受賞していない競合他社と比較して、成績が悪くなる傾向がある。ミシュランの星付きシェフと同様に、スーパースター経営者はより高い給与を要求し、また気が散りやすくなり、本を書いたり取締役会に参加したりするのにより多くの時間を費やす。出版界では、賞にも危険が伴い、受賞作品の審査員も受賞前よりも厳しくなる。
安定した経営を望むレストランオーナーにとっては、おそらくミシュランの星を追求しないほうが良いかもしれない。そうすることで、多くの露出や評判は得られないかもしれないが、少なくとも「呪い」を避け、安定した経営を続けることができる。しかし、栄光を追求するレストランオーナーにとって、ミシュランの星の魅力はおそらくまだ断ち切ることが難しいだろう。結局のところ、この飲食界の「アカデミー賞」で認められることは、彼らにとって夢にまで見た目標かもしれない。
編集：佐野華美 （関連記事： 台湾鉄道の駅弁、30種類も！ 3,500万元の売上達成 人気No.1はあの"ダブル主菜弁当" ｜ 関連記事をもっと読む ）
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