日本人よりも日本酒に詳しい！珍しい「日本酒バー」台湾人店長の翠翠　日本で夢を実現

多くの台湾人にとって、日本の第一印象は「日本酒」だと言えるでしょう。また、お酒を飲むのが好きというのはよくあることですが、幾度もの挫折を経験し、最終的にはなんと東京で「日本酒バー」を経営するようになるというのは珍しいケースでしょう。「小酒女翠翠（お酒通のツィツィ）」さんは、文藻外国語大学日本語学科を卒業後、大学から修士課程まで長期にわたって日本酒関連のアルバイトに従事。卒業後は一時一般企業に勤務しましたが、波乱の末、日本での発展を決意しこれまでの道のりは決して平坦ではありませんでした。彼女は『風傳媒』のインタビューで、興味があったからこの分野に足を踏み入れ、それ以来今日まで努力し続けていると語り、現在は専門知識により多くの人から認められたと語ってくれました。

小酒女ツイツイは台湾出身の日本酒専門家で、現在は東京に住み、渋谷の「未来日本酒店 & SAKE BAR」で店長を務めています。彼女は大学時代から日本酒に触れ始め、その後ワーキングホリデーで日本に渡り、日本酒に関する知識をさらに深め、豊富な専門知識を蓄積しました。同時に、ツイツイは日本酒文化の普及に努め、特に若者や女性客を惹きつけ、より多くの人に日本酒の魅力を知ってもらいたいと考えています。彼女のソーシャルメディアアカウントでも、日本酒の知識や日常生活の様子を頻繁に共有し、お酒愛好家の注目を集めています。

大学で日本酒に興味を持ち始める　日本へ渡り関連キャリアを追求

ツイツイの日本酒の旅は大学時代から始まりました。文藻外国語大学日本語学科を卒業した彼女は、在学中から日本酒関連の仕事に触れていました。「大学時代から日本酒のアルバイトをしていて、それは2011年頃で5・6年ほど続けました。その頃からこの業界に興味を持ち始めました。」卒業後、ツイツイは台北の広告業界で働きましたが、あまり適応できず3ヶ月後に退職、高雄に戻った後、職場でのいじめも経験しました。彼女が迷っていた時、友人が日本でのワーキングホリデーを勧めました。元々お酒に興味があった彼女は、その提案を受け入れ、1年間のワーキングホリデー生活を始めました。

ワーキングホリデー期間中、彼女はいくつかの有名な日本酒専門店でアルバイトをし、多くの経験を積みました。彼女は、当時は仕事についても多くの考慮点があったが、最終的には日本酒業界に留まることを決めたと述べています。しかし、ワーキングホリデーを終え、正式な仕事に移行した後、彼女は輸出貿易会社で働いていましたが、その経験を通じて、人と接することがより好きで、お客様に直接お酒を勧めたいと思うようになりました。そのため、その会社で半年働いた後、ツイツイは退職し、日本酒関連のキャリアを追求し始め、日本での発展を続けることにしました。 （関連記事： 数年ぶりの日本公演！独立バンドI Mean Usが心の旅路を明かす「感動がいっぱい」 ｜ 関連記事をもっと読む ）

 仕事で行き詰まりを経験　「伯楽」に出会い才能を発揮

しかし、彼女は退職の理由について、当時の上司との理念に相違があったと述べています。酒類の売買について、「上司は有名な酒を高値で転売すべきだと考えていましたが、これは私の酒を売る理想とは全く異なっていました。」ツイツイは​知名度を利用して価格を釣り上げるのではなく​合理的な価格で良い酒を勧めたいと考えていました。価値観の違いから商社を去った後は、日本での就労ビザ取得という課題にも直面しました。ビザの取得を望んでいましたが、例えば、以前の輸出貿易会社の社長は20万円の給料しか提供する意思がなかったといいます。しかし、彼女はそれにめげず、むしろ自分の理想に向かってより一層前進する決意を固めました。

2018年、ツイツイは現在の会社に入社し、現在いる日本酒専門店の開設を担当しました。今日まで、彼女はこの店で6年間働き、店舗の経営者とも言えます。彼女は、現在は自分の目標がより明確になり、日本酒に興味を持つすべての人、特に若者に日本酒を紹介したいと考えています。また、現在の上司は外国人に非常に友好的で、彼女は非常に嬉しく思い、この仕事にさらに打ち込んでいるとも述べています。このような職場環境の中で、ツイツイはお客様に日本酒を紹介することにより集中し、日本酒への情熱と理想を実現することができています。

初出勤日に店長になるか尋ねられる　初の外国人店長に

過去に日本酒業界で長年の経験を積んだことで、現在は同社の日本酒専門店で初の外国人店長となっています。彼女は店長になった経緯を振り返ります。「当時、私たちはいくつかの店を再オープンする必要があり、初日に上司から店長を引き受けるかどうか尋ねられました。私はその時少し驚きましたが、嬉しかったです。」彼女はこの挑戦を受け入れ、店舗管理のスキルを学び始め、最初はポップアップストアの店長を務めました。1年間の努力の末、彼女は最終的に現在の日本酒専門店を独立して管理し、自分の夢を実現し、この業界のパイオニアとなりました。

しかし、彼女はまた、日本酒が日本の消費傾向の中で徐々に脅かされているとも指摘しています。ビール、ウイスキー、焼酎、ワインなどが市場で人気を増す中、日本酒の消費量は減少傾向にあります。「私たちは日本酒を日本の国酒と言いますが、日本の若者さえも日本酒を飲まなければ、これは日本酒文化にとって本末転倒です。」そのため、ツイツイは特に成人したばかりの若者や新社会人向けに特典を設計し、様々な体験方法を通じて、若者が日本酒の魅力を感じ、日本の若者が日本酒への興味を取り戻すことを願っています。

 日本酒を販売しながらお客様の物語に耳を傾ける　韓国の醸造師、百年酒造の孫娘

​未来日本酒店での長年の勤務を通じて、多くの日本酒にまつわる物語を目の当たりにし、彼女に深い印象を残しました。彼女は、毎年日本の「成人式」の時期に、店では20歳になったばかりの若者を対象に特別割引イベントを行い、若者に日本酒を体験するよう促していると述べています。そのイベントの一つで、彼女は日本酒の世代を超えた伝承の意味を深く感じました。この若いお客様の家族は、百年の歴史を持つ新潟の醸造会社「朝日酒造」で、偶然にも「久保田」が彼女の店と提携していました。すでに亡くなったこの若者の祖父はその酒造の経営者で、彼女は幼い頃から祖父の優れた醸造技術について聞いていましたが、実際に理解する機会はあまりありませんでした。 （関連記事： 数年ぶりの日本公演！独立バンドI Mean Usが心の旅路を明かす「感動がいっぱい」 ｜ 関連記事をもっと読む ）

当時、ツイツイのイベントに参加した後、彼は祖父に関する書籍を読み始め、徐々に祖父の偉大な業績を理解し感謝するようになりました。彼女もその若者に紹介を行い、そのような日本酒の名家出身であることを誇りに思っていました。ツイツイは「こうした世代を超えた物語こそ、私が日本酒文化を通じて伝えたいと思っている意味です」と述べています。また、その縁によって、その若者も過去の家族の特別さを知ることができました。ツイツイは若い世代が日本酒を好きになるだけでなく、その背後にある歴史と感情を理解し、さらに日本酒の文化を次世代に伝えることを願っています。

同時に、日本人客との交流だけでなく、外国人との間にも深い物語があります。彼女は、韓国からのカップルが特別な印象を残したと述べています。この韓国人夫婦は車で韓国から日本に来て、わざわざ店を訪れて様々な日本酒を味わい、特に日本のドブロクに惹かれていました。ツイツイは「彼らは一度に十数種類のお酒を味わい、非常に気に入り、日本のドブロクは特に素晴らしいと評価しました」と回想しています。この韓国人客は日本酒について深い理解を持っており、自分たちも韓国で日本のドブロクに似た伝統的な韓国酒「マッコリ」を醸造していました。

そのため、ツイツイとの交流の中で、彼らは多くの醸造経験を共有し、何度も店に戻ってきました。最近の来店は、ツイツイが『風傳媒』のインタビューを受ける少し前でしたが、休暇中で店にいなかったため、彼らに会うことができませんでした。しかし、今回は交流のために、韓国の醸造師が特別に自家製のマッコリ2本を持ってきて、ツイツイへのプレゼントとしました。彼女は感動し「外国人に日本のお酒を勧め、彼らが日本の醸造知識を自分の醸造技術に取り入れるのを見ることができる、このようなフィードバックは本当に感動します」と述べました。

ツイツイの日本酒専門店には、彼女に深い印象を残すリピーターが多く、その中にはオーストラリアからの女性客もいます。この客は日本に仕事で来るたびに店を訪れ、1ヶ月の仕事で5、6回来店することもあります。ツイツイは「彼女は毎回来るたびに、頻繁に日本に来るけれど、ここでは特に温かい雰囲気を感じ、居心地が良いと言います」と回想しています。実際、これが彼女の目標でもあり、女性客も気軽に日本酒を楽しめるようにすることです。彼女は「日本酒は伝統的に男性向けの飲み物であるか、あるいは二人以上で飲むものでしたが、私の店では一人でも気軽に一杯の日本酒を楽しめると感じてもらいたいと思っています」と説明しています。

将来的に店舗を拡大するか　「人手不足」により慎重な姿勢

ツイツイは将来を見据え、店舗の拡大については慎重な姿勢を維持しています。上司は彼女に二つの店を同時に管理するよう提案したこともありますが、ツイツイは現在、既存の店の品質維持に専念しています。彼女は、この店の経営モデルは比較的特殊で、友好的なスタッフの助けが必要であり、各スタッフの方式が全体の雰囲気に影響するため、一貫性を保つのは容易ではないと述べています。彼女は、日本の若者が現在、生活のバランスと個人のニーズをより重視するようになったことも、スタッフの採用が小さくない課題となっていると指摘しています。若者は今では自分の明確な考えを持っているので、彼らと良い相互作用を築き、仕事に参加するよう魅力を感じさせる必要があるとのことです。ただし、彼女は最近、台湾人の正社員が1名加わる予定だと明かしています。 （関連記事： 数年ぶりの日本公演！独立バンドI Mean Usが心の旅路を明かす「感動がいっぱい」 ｜ 関連記事をもっと読む ）

そのため、この傾向は新しい店を開く際に特に慎重になる理由となっており、慎重な検討の末、将来的に採用がよりスムーズになるようであれば別ですが、短期間での拡大計画はないと述べています。さらに、ツイツイは同業者と経験を共有することを喜び、競争ではなく協力を通じて日本酒文化を共に推進したいと述べています。この分野は新しく、彼女にとっては激しい同業競争がなく、むしろ互いに助け合う雰囲気があるため、常々「他の日本酒専門店が問題で私を訪ねてきた場合、私も惜しみなく自分の経験を共有し、助けを提供します」と言っています。

積極的に他の酒類専門領域に拡大　過去の職場経験も助けに

日本酒のビジネスに専念するだけでなく、ツイツイは他の分野の普及にも積極的に参加し、特に同業者や新興蒸留所への無償援助を行っています。彼女は、自分は正式な「開業コーチ」やコンサルタントではありませんが、質問があれば、日本酒店経営に関するすべての知識を無償で共有し、経験をサポートすると述べています。「開業について質問があれば、私のすべての知識を伝授します。完全無料です」。さらに、ツイツイは現在、新しいウイスキー蒸留所の展示会参加と製品普及を支援しており、例えば昨年11月中旬に高雄のウイスキー展示会で共同出展したとのことです。

彼女は、今回このウイスキー蒸留所を台湾の展示会に紹介できたのも、過去の職場経験のおかげだと述べています。実際、彼女は過去にも展示会で働いた経験があり、展示会の仕事に情熱を持っており、これらの経験を通じて良い蒸留所により多くの機会を創出したいと考えています。数年間の酒類研究の後、ツイツイの知識は日本酒だけでなく、ウイスキーの分野にも拡大し、他の業者の市場拡大を支援することに努めています。これにより、彼女は日本酒とウイスキー文化の普及において重要な架け橋の役割を果たし、そのため多くの友人を作ることができました。

お客様と話すのは楽しいが実際は「内向的」　ツイツイは時々充電も必要と正直に語る

しかし、インタビュー中は雄弁でしたが、実際には内向的でありながらツイツイは店長を務める際、お客様と日本酒の知識を共有することを楽しんでいますが、人との交流によって多くのエネルギーを消費してしまうそうだ。彼女は率直に、お客様との交流は楽しいものの、家に帰ると非常に疲れを感じることが多いと話す。状態が良くない場合、仕事では商業的な笑顔を保つだけになります。ツイツイは、ソーシャルメディアの動画を見て慕ってくる客もいること、そのような客が彼女に期待を抱いていることを理解していると共有していますが、社交的なエネルギーが低い時には、時々「私は店長であって、この店のオーナーではありません」と言うこともあります。 （関連記事： 数年ぶりの日本公演！独立バンドI Mean Usが心の旅路を明かす「感動がいっぱい」 ｜ 関連記事をもっと読む ）

仕事中、店長として、ツイツイは店内の日常業務を担うだけでなく、社員のニーズにも大きな責任感を持って気を配っています。彼女は例を挙げて説明します。以前、学生アルバイトが課題を終わらせられなかった時、彼女は勤務時間内に先に学業を終わらせることを許可し、自分から進んで閉店作業を手伝ったとのことです。また、店の給料は限られており、社員食事もないけれど、彼女はよく自腹を切って社員に食べ物を買い、できるだけ友好的な仕事環境を作るようにしていると言います。さらに、「24時間待機」の店長として、ツイツイは常に社員の動向に気を配り、店との連絡を保っており、台湾に帰国中や休暇中でも、常に連絡を取り合っています。

上司は完全に信頼して経営を任せる　ツイツイは「24時間待機」の店長に

「飛行機に乗る時は、いつまた連絡を受けられるかを社員に事前に伝えます。なぜなら、いつでも彼らの問題解決を手助けしたいからです。」ツイツイは、このような常時待機の状態は店長としての責任だと述べています。経営面では、ツイツイは仕入れ、発注、支払い、人件費計算などの業務を担当し、ほぼ全権で店舗運営を管理しています。彼女は上司の信頼に感謝し、完全に経営を任せてもらえることを喜んでいます。「上司はスポンサーの役割を果たし、すべての決定と管理はほぼ私に委ねられています。これは私にとって大きな支援と信頼です。」彼女もこの信頼に応えるため、実際の成果を示し、店舗の業績向上に努めています。

過去にはネットショップもありましたが、現在は会社の方針として実店舗経営に集中し、ネットショップは運営していません。彼女は、パンデミック期間中に日本酒販売をオンラインに移行しようとしましたが、保管や冷蔵の必要性、および追加の人手管理のため、最終的に店内サービスと個人客に精力を集中することを決めたと説明しています。「私たちは実店舗により多くの心を注ぎ、お客様に店に来て直接日本酒の魅力を体験してもらいたいと思っています。」彼女の会社は最近、経営困難な酒造を買収し、資金と管理支援を通じてこの老舗酒造に新たな命を吹き込むことを希望しています。

 日本での職場経験、いじめもない　積極的に専門性を蓄積し尊敬を得る

この過程で、ツイツイもこのプロジェクトに参加し、一部の管理業務を支援する役割を担い、日本酒産業への情熱と投資を示しました。彼女はまた、日本での職場経験の中で、台湾人であることを理由に差別されたり、職場でいじめられたりしたことは一度もないと述べています。彼女は「皆、私の日本酒への情熱と専門性を評価してくれます。例えば、過去のワーキングホリデー時代の日本人同僚とは今でも連絡を取り合い、一緒に食事をしたり結婚式に参加したりしています」と語っています。日本で働く外国人にとって、これらの友好的な交流は、彼女の努力と情熱が日本人の信頼と友情を勝ち得たことの証です。

しかし、唯一悪い経験と言えるのは、ツイツイによれば、性別のために一部の客から偏見を受けたことだそうです。以前の職場で、年配の男性客が男性スタッフによるサービスを要求したことがあり、日本のサービス業では女性が時々性別に関する課題に直面することを深く体験したと言います。それにもかかわらず、彼女は外国人であることを理由に不公平な扱いを受けたことはなく、ほとんどの日本人は彼女の日本酒への熱意に心を動かされると述べています。そのため、ツイツイの物語は、彼女の日本酒事業における専門性と情熱を示すだけでなく、異文化環境での彼女の努力も反映しています。

インタビュー当日は、朝の開店間もない時間でしたが、休日だったため客足が絶えず、スタッフの助けがあっても、彼女は常に客に声をかけ、丁寧な説明をし、スタッフとのコミュニケーションも欠かさず行っていました。彼女にとって、これが日々の業務であり、努力を要することでもあります。物事に興味を持つことは難しくありませんが、興味を持ち続け、粘り強く、専門性を発揮するには長い時間の積み重ねが必要です。現在では多くの日本人が彼女に日本酒の専門知識を尋ねるほどになり、彼女の会社の社長でさえも酒を選ぶときには彼女に相談するほどで、これは彼女の過去から現在までの積み重ねを証明しています。

編集：佐野華美 （関連記事： 数年ぶりの日本公演！独立バンドI Mean Usが心の旅路を明かす「感動がいっぱい」 ｜ 関連記事をもっと読む ）

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