バナナが変色しない保存法、SNS投稿が話題　台湾農糧署も秘訣を伝授

台湾で一年を通して収穫されるバナナは、食物繊維やレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）を豊富に含み、ダイエット時の健康食材としても広く親しまれている。

​先日、あるユーザーがSNSの「Threads（スレッズ）」に「知らなくても問題ないが、知っていると便利なキッチンの豆知識」を公開するよう呼びかけたところ、別のユーザーが「購入したバナナを保冷バッグに入れて冷蔵庫で保管すると、1週間放置しても柔らかくなったり黒ずんだりしない」と投稿。

すると「初めて知った」と反響を呼び、「黒くなっても味に影響はないが、見た目で食欲が落ちるのでこの方法はありがたい」、「まさに生活の知恵だ」、「非常に実用的だ」、「こんな裏技があったとは」など多くの反響が寄せられたし、1万件以上の「いいね」を集めている。

また、「皮を剥いてビニール袋に入れ、冷凍庫で凍らせれば天然のバナナアイスになる。子供の頃よく食べていた」「バナナの房の付け根をアルミホイルで包むだけでも同様の効果がある」といった方法も寄せられた。​

なおバナナの保存方法については台湾の農業部（農林水産省に相当）農糧署も以前、長期間保存しても黒ずまず、甘くねっとりとした食感を保つ3つの保存法を公開している。

直射日光を避け、風通しの良い冷暗所で保存する。

農糧署によると、バナナをラップで包んだ後、低温障害を防ぐため、さらに新聞紙や薄手の布で包んでから冷蔵庫に入れることで、約1週間にわたり果皮の変色を防ぎ、おいしさを保つことができるという。

バナナを丸ごとラップやキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷凍する。解凍時は冷水に約30秒間浸すだけで簡単に切ることができる。皮をむいて切った場合も、ラップで包んで冷凍庫へ入れるとよい。

農糧署はまた、バナナはエチレンガスを発生させる果物だと指摘し、柿やマンゴー、パパイヤなどのクライマクテリック果実（追熟型果実）と一緒に保存することで、エチレンの蓄積が促され、より早く完熟させることができると説明している。

バナナの表面に現れる斑点（シュガースポット）が多いほど、熟度が高いことを示している。農糧署によれば、胡麻のような斑点は熟度を示すカラーチャートで「第7段階（完熟）」に達した証拠で、抗酸化作用が高まっているため、速やかに消費するよう推奨している。一方、果肉が熟しすぎて水っぽくなっている場合や、カビが発生している場合は、食べない方が良いと注意を促している。

情報元：台湾・農業部農糧署

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編集：平松靖史 （関連記事： 台湾・高雄産「金鑚」パイナップル、八王子の中学校38校で給食に　1万5000人が味わう日台交流 ｜ 関連記事をもっと読む ）